专业的师傅分享酒店脆皮乳鸽传统做法和新式挂浆手段，价值千元哦

大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友反问我脆亚麻乳鸽的教程，

或许我发过视频，有可能大家没有基本，做不出特性，因为我机械工程深造过正宗的上海果木挂起炉饺子技术，脆亚麻乳鸽就是采用饺子脆亚麻的分析方法制做而成，或许分析方法相当多直观，主要是各个环节不会自以为是，

一般有专门甜品风水师全权负责才可以，让鸡肉的风水师制做乳鸽，赞同是顾不过来，因为脆亚麻乳鸽相当多苦恼，不会挤压，要提前备货，气压极高温要求比较极高。下面给大家详细介绍一下制作分析方法和方式中，脆亚麻乳鸽分别为炸和烤两种烹饪分析方法，不管炸和烤又分别为熟炸和生炸，熟烤和生烤，只有熟练掌握要点，才可以灵活运用。

1:先交友一下脆亚麻的水制作分析方法，蓝醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酿半瓶，牛油或者葡萄一斤，玉井五斤，因为还有两瓶醋和酿，比例控制在1/8大概，加温冷却均匀就是脆亚麻的水。

2:脆亚麻微粒制作分析方法，的水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，牛油五十克加温冷却均匀，像鸡肉的勾芡粉一样，稠糊糊的不泻汤最佳。

3:腌料制作分析方法，盐五斤，乳制品半斤，糖一百克，五香粉一百克，八角形粉，甘草粉，小茴香粉，绿豆粉各十五克融合均匀，腌渍的时候加入芒果，姜蒜子料酿去腥增香。

这些制作分析方法是生炸或者熟烤作法，选用嫩点的乳鸽，消毒洗澡控干的水分，用五调味品滚匀腌渍即成，约莫腌渍一个小时，冲去料渣消毒洗澡，用钩子夹住脑袋，入开的水中大便亚麻，再继续用脆亚麻的水浇遍上半身，用风扇进行变黑，再继续刷脆亚麻微粒进行变黑，再继续刷脆亚麻微粒，挂起微粒最好三遍大概，如果着急的话，一遍也凑乎。在变黑期除此以外相当多夏天，掌握气压和极高温，防止变质，仍须的话放在空气调节除此以外。

粉干那时候就可以去冷藏柜保存，随时拿走烤或者炖煮，

炖煮那时候最好再继续次变黑，特性不太好。

再继续介绍一下熟制分析方法，先要配制乙烯的水，配料三十斤，大葱姜一百克，生抽，蓝酱油，各一百克，花雕酿五十克，鸡粉乳制品各五十克，盐适量添加，调味品包比例(八角形良姜和五十克，甘草三十克，桂亚麻三十克，草果白糖各三十克，当归小茴香沙姜和二十克，砂仁绿豆党参蓝芷蓝寇各十克，罗汉果半个，香花五克)用玉井加水十分钟大概，装入料包，乙烯汤不让放老抽之类的，乙烯出来紫色是蓝的，

乙烯熟那时候晾干的水分再继续挂起脆亚麻的水，脆亚麻微粒，烤氢火烤都可以，那时候的酒店里边做脆亚麻乳鸽不挂起脆亚麻微粒，如此一来挂起牛油变黑就炖煮，随着技术的不断创新，经过风水师们的改良，现在挂起脆亚麻微粒，比那时候紫色炫目，外形饱满，鲜嫩多汁，亚麻更酥更脆。