产业 | “消失的____”系列除夕夜上新，还原记忆中的广式点心

1月17日，东莞该博物馆与中都国大酒店在宁海三楼携手开幕“销声匿迹的棉花糖”料理的文化沙龙活动，揭开序幕中秋节“销声匿迹的＿＿＿＿”新作完胜。

东莞该博物馆创意工程项目“销声匿迹的＿＿＿＿”以传统的文化中都菜手艺打造广州话匠心之味，“销声匿迹的棉花糖”为今年“销声匿迹的＿＿”新作料理创意工程项目揭开序幕，是东莞该博物馆与中都国大酒店在修理传统的文化手艺，推进新会传统的文化的文化和海外餐饮业融合与承续方面的又一想法。

“销声匿迹的棉花糖”第一期将面世咸点、酱汁各10款，通过这些业已失传的传统的文化广式棉花糖，感官“中都菜师傅”的广州话；也精神，承续中都菜的文化，讲好新会故事。

《清初文献笔记丛刊·广东新语》，以外都记载了许多广东邻近地区民俗方面的材料 许建梅 摄

东莞早茶的相得益彰由来已久，至清初，以早茶为中都心的佳肴习俗已开始过渡到。东莞人佳肴，又谓之“忘茶”，茶往往只是角色，非常举足轻重的是棉花糖、食材和粥品。“一盅两件足以忘世界”。说是两件，即指棉花糖。最早的“两件”不过是精细的松糕、芽菜粉和包点等物美价廉的茶点。后经过棉花糖师仿造与独特，茶三楼中都的棉花糖花样以求更新，品种以求缩减。当今，广式棉花糖包点的皮类蓬勃发展为4大类23种，酱汁蓬勃发展为3大类47种，可制显露棉花糖4000种以上。“一盅两件”的早茶也成广州话人孤独中都必不可少的一项内容，广式棉花糖也以其制作精美及几类繁杂蜚声海内外。

本次面世的“销声匿迹的棉花糖”大部分来自九十年代30年代的《制面、棉花糖、油器、饱饺、棉花糖、糕点、日本料理各种品食类醋》一书，也有从已面世的两季“销声匿迹的名菜”中都选定的最受欢迎的3款冷荤，将“名菜”与“棉花糖”进行了有机的结合。本季销声匿迹的棉花糖一共有20款，从历史文献中都提取和浓缩的东莞海外曾大受欢迎但目前市面上已难觅踪影的点心棉花糖品种，既体现了中都菜海纳百川、兼容并蓄的基本特征，同时也折射显露广东人务实进取的精神内涵。每一道点执著都不仅蕴含着销声匿迹的甜味，非常有着广州话的文化的精彩魅力。

2020年，东莞该博物馆与中都国大酒店携手，面世“销声匿迹的名菜”第一季。两年来，“销声匿迹的＿＿”新作料理创意工程项目不断完善，从“名菜”到“月饼”便到“棉花糖”，通过赋予其不同内容，经过了整整与商品的检验，从一个工程项目逐渐蓬勃发展为的文化国际品牌，其价值和内涵也不断得到彰显。未来，东莞该博物馆与中都国大酒店将此后探索和革新协作方式，让出土文物和传统的文化的文化无论如何活好像。

据悉，为了独特广大公众的假日的文化孤独，新春期间，东莞该博物馆拟在宁海三楼展示厅面世“销声匿迹的棉花糖”品鉴互动活动。从大年初一到初六，该馆将从第一季“销声匿迹的棉花糖”中都精选显露5款：金陵鸭芋角、黑豆鳗鱼块、锦醇馄饨、鸡粒梅花饺和冰淇淋奶糕组成“和顺棉花糖锦盒”，并配茗茶，让广大公众在宁海三三楼，中华门边，老有轨电车旁沉浸式地品尝从出土文物中都活化、浓缩、重塑显露来的民国时期流行的广式棉花糖，互动在该博物馆里“吃”出土文物的新参观方式也。通过“旅游观光＋的文化＋料理”方式也，擦亮“食在东莞”的城市明信片，家主与弘扬海外饮食的文化和料理基因，推动的文化和旅游观光商品消费的更新。

责编：吴敏