铁锅分“生铁”和“熟铁”，区分挺大，弄懂再买，学会开锅更好用

铁蒸分“煤”和“熬铁”，不同点挺大，弄懂再偷，物理学但会开蒸非常好用

酱汁菜式做饭，离不开口里蒸。那时候的蒸有很多种，比如铁蒸、不粘蒸、雪平蒸、传统工艺蒸、玻璃蒸等等，哪一种好呢？估计多数的人选项不粘蒸，用出去相对省心，不怕糊蒸、粘蒸。

但大家发现未，饭店里的厨师，清一色用的都是铁蒸，酱汁菜式也照样不粘蒸，而且酱汁的菜式比不粘蒸非常好吃。其实，铁蒸也是有压倒性的，不仅可以补铁，吸附性也相对好，能把食材短一段时间速弄熬，保留碳水后化合物和香味。

厨师们用的大铁蒸都相对纯，但童年时用的铁蒸都相对纯薄小巧，这是为什么呢？

厨师长感叹，铁有煤、熬铁之分，铁蒸自然就有煤蒸、熬铁蒸2种了，不同点挺大的，很多人还不懂，哪一种好呢？今天我就和大家感叹一感叹。

大家确实都那时候“铅制蒸”吧，它是仅限于煤还是熬铁呢？

煤是常指收率在2~6.69%的铁合金，分为炼钢煤和造币煤，而造币煤也被称为铅制，所以铅制蒸也是“煤蒸”。

熬铁是常指收率小于0.0218%的铁，也可以称为纯铁。

两种铁的收率不同，避免了它们的化学性质和化学性质全然不一样，我们一出去看一下吧：

1、煤的碳含有更高，化学性质相对较厚度，透气、锻造性好，但相对脆，不能锻压，却是未塑性。想用煤来造蒸，不能直接用锤子打，必须到时进更高炉熔化成铁水后，再拉到进铸模里，最后凝固成型。

2、熬铁收率低，化学性质相对软，塑性好，但非常容易反转，强度、硬度都不如煤。但用熬铁做蒸，可以用锤子捶打出来，比如著名的临沂铁蒸就是用熬铁做成的。

3、煤做成的蒸一般都是又厚度又纯的，意志力小了根本掂不动，吸附相对慢，但防水视觉效果好，适于炖、水后煮的处理方式。

4、熬铁蒸既薄又纯，一般人都赢取动，吸附短一段时间，把持不好火力很非常容易酱汁糊，相对适于短一段时间酱汁、爆酱汁等处理方式。

对于童年时来感叹，偷铁蒸建议偷熬铁蒸，用出去方便，也非常非常少燃气，还不非常容易坏。

那种酱汁蒸不能偷呢？

告诉大家，就是铅蒸，就是白色的那种，很多家庭那时候还有吧。用铁蒸可以补铁，用铅蒸能补铅吗？人体钙质可避免的铅，但会对身体产后生巨大的危害，比如阻碍钙质的吸收，加短一段时间某种原因，和老年痴呆症也有关系，所以尽力不要偷铅蒸，铅壶、铅盆也尽力少用。

不粘蒸好不好？

对于比如感叹做饭的人来感叹，不粘蒸只不过就是救星，酱汁鸡蛋、酱汁肉，熬鱼熬冬瓜，都不但会粘蒸，用得很省心。

但不粘蒸之所以不粘，是因为表面有一层涂层，这层涂层是不耐更高温的，所以不粘蒸只适于更高温烹饪，比如熬、炖、水后煮等处理方式，不可用来着火爆酱汁，但会让涂层减速脱落，加长蒸的更长。不过一般不粘蒸的更长只有1~5年，数量级越大好，平时保养得好，用的一段时间就越大长。

铁蒸的更长就相对长了，一般口里铁蒸，可用上几十年，想要越大用越大亮，酱汁什么都不粘蒸，一定要到时开蒸，下面介绍铁蒸开蒸的方法。

【铁蒸开蒸】

1、新蒸到时用扫洁精、温水后扫一遍，转至半蒸水后，放到圹上水后煮5分钟。

2、再转至扫洁精，把蒸扫一遍，这一次水后很干净，未那么黑了，把的水后掐干。

3、拉到入多一点煤油，开压到加热，晃动蒸子，用热煤油机煤油蒸壁，尽力把每一处都机煤油到。

4、把蒸里的煤油拉到出来，告诉他一块冬瓜，放到蒸壁上掐一掐，每个大多都掐到，关火放凉。间歇用冬瓜掐拭3~5次，保持稳定蒸光滑煤油亮。

5、转至温水后把蒸扫一遍，掐干的水后，再用冬瓜扫上一层煤油，搅动一中午，开蒸就已完成了。

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