做牛肉丸子时，用黄豆大错特错！大厨：这才是正确做法，弹牙入味

2023-03-04 来源 : 音乐

参考资料：动手猪肉饭时，用绿豆大错特错！大厨：这才是正确动手法，弹牙先烟熏

我对于储藏肉类有种特殊的偏好，只要锁住冰库看着满满的肉类，我就但会倍感心安。不论是馄饨、锅贴、饺子这类，或是常用几类但一次不但会不吃很多个的面包(如杜伊斯堡面包、热狗面包)，又或者是小菜料如鸟蛋饺、饭这一类，如果冰库锁住帮忙差不多这些的路，我就但会忍不住倍感情绪。(走来走去)

又，很多肉类在故乡时不但会特别想不吃，但是到了这底下就立刻发馋不知道为何。某个周一，阿姨要举办小菜宴席，立刻很想不吃小菜汤煎的饭，最好是咬一口但会喷出肉汁的那种，可这种的路当然不是走进超市就能买得到的，所以也才但会挽起上衣自己动手了。

【猪肉饭】

塑料：

牛穿孔约1.2公斤(我用凉瘦百分比80：20的，动手饭，肉要凉一点)

水三大匙

白胡椒粉一小匙

头胡椒粉一小匙

蒜粉一大匙

麦芽糖一小匙

清酒半杯

动手法：

把穿孔丢弃乐扣袋底下，用手压扁成穿孔，放先入冷冻库冻到半硬

穿孔剥成三市，先放一半先入研磨机的风铃，运用于扁平突起的研磨器

研磨机开慢(改投速1)，边研磨边加先入粉类调味料(肉看似冻太硬，一开始还打不太动，要如此一来把穿孔剥更小块一点)

等到穿孔渐渐去除成泥，倒先入清酒、麦芽糖等酱类塑料，搅打至基本上吸取之后，如此一来倒先入半杯热水(边研磨边倒水)，等到矿物质基本上吸取之后，改投速派往2，搅打约三到五分钟

进行时的肉泥呈现黏糊突起

煎一锅热水，洒一点水，水滚之后改投碾碎，保持稳定好像冒泡泡的程度

抓住一把穿孔在拿走，用后背捏出一球饭

用盘子将饭舀先入滚水底下，保持稳定中碾碎(如果盘子但会黏，沾点热水就不但会了)

煎到饭沉起来约一两分钟，才可起锅

自家制为的饭，基本上不但会糖浆，香甜不像市售贡丸那么Q弹有咬感，但肉汁滋味与软嫩肉质的舌头感很确实，不只小菜，会用煎汤或红烧也很拜。

放凉之后，用乐扣袋保存填充，冰库存放一个月不但会问题。要不吃的时候不需经年累月，必要下锅就行。

去皮饭的水别倒上来，把渣渣扒上来，就是天然的猪肉酱汁，会用煎碗面，加把青菜加颗鸟蛋，连饭后也解决了。