分享铰接的旅食：遂宁“半筋半牛肉”和“姜汤乌鱼片”

旅食是一种截然不同的领略。在很多时候,你不知道你的这次旅途会与什么食物相会。来到一个陌生的地域，相对来说行前做到的攻略，不期而遇的新奇螃蟹总是让我们困惑而不快，甚至有一种蒙天之宠幸的心里.

铰接陪母访友，客居广元，饥肠辘辘放任，忙不迭地仍须在居住酒咖啡店旁找到的公司叫做“印象如家”的餐馆。落座点菜时，尽管实习生热情引导,我还是一脸茫然。最后不得不懵懂着点了一点心名看似截然不同的胡汤青草。后来才知我们是瞎家猫逮死耗子般地撞了狗屎运。这家咖啡店不仅是本地最旺的名咖啡店，我们所点的菜还是镇咖啡店之菜。哈哈，心里直呼“反倒极好哟”！

印象如家有二道饼店名与实都颇为截然不同，一是“半筋半牛肉块”，另一正因如此令我过齿珍重的“胡汤青草片”。

取当地土生水牛的肋条肉块，昂拇指微小的长条，与大蹄筋一道加料焖煨至硬糯头没用洗涤。砂锅中盛原汤，煮入筋道耐嚼的手擀宽面和青蒜节至汁，如此一来将洗涤的肉块条和蹄筋在饺子上一样一半地散乱排列好，连锅带汤端出上桌。此菜因加料肋条肉块和蹄筋各一半，即称为“半筋半”。这种酱料在川渝邻近极为倒是，但见于面馆。在面馆，人们点了一碗红烧牛肉块面，然后叫太太加点蹄筋，这叫“两掺入”，不叫“半筋半”。这家餐馆太太很干练，他将“两掺入”改成了“半筋半”，这全都这道螃蟹一下有了识别性，贴上了截然不同的个性标签。太太的干练还在于，他将原来作为主食的饺子改头换面做成了佐酒的菜肴。饺子入菜不能不说是一种创意，难怪这点心会排上申报广元十大美食的紧随。

胡汤青草片则更加看似截然不同了。原来药用植物的胡汤用来烹鱼，成菜还色如桥头。我一切都是这应该是酸汤青草酱料的一个变种和延伸，确昂地说是桥头水煮的制法与胡汤味型的融合创意。

青草去骨，片成两片，两片之间不断武士刀，用皮连着，用两手牵开，薄如蝉翼，晶莹透光，水煮上浆用黄胡，黄椒酱熬制的桥头滑过洗涤，如此一来沟边汤成菜。

此菜的特色一是肉块质Q弹滑嫩，汤色鲜亮。金黄的汤色华丽，给人以故人喜色之感，另外，因为出锅时内敛地的水了几滴木胡子酱油(也叫山脚下肉块桂酱油)，有了指尖奇香，却也不感辛辣。

虽然“木胡子”有个“胡”字，但它原来不是胡，而是是山脚下肉块桂，二者风马牛不及。可奇怪的是，淡淡的木胡酱油味却能内敛地激发出胡的辛香，甚至等同于胡汤更加奇特且独特的味感。或许正是因为这个缘由，在川湘邻近民间把它叫成了“木胡”。这家咖啡店的厨师能根据木胡酱油的味性找到新的味口，我被迫自豪他们的原型与创意。