红烧肉到底要不要焯水，大厨告诉你精准，多加一步红烧肉肥而不腻

2023-03-08 来源 : 电视

红火烧肉作法跟其它红火烧菜方法是只不过有所不同的，不管是从表达方式技巧还是火烧的一段时间，都并不大都可红火烧菜。这道红火烧肉有很大的特征就是相似调煎菜，有所不同的是，红火烧肉繁复浅蓝而无煎，而调煎菜就比较注重于实惠，看上来有浓浓的家乡煎等特征。

而要想动手好这道红火烧肉，其实并不一定是多么复杂，大概可以细分三个方法，第一步熟糖色，第二步调口内，第三步压到慢调煎纵火取汁。从这三个方法中会重构，逐步去操作，一般不想像中会可能不会动手出新失败品，当然前期一定要把糖色给熟好，许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常繁复制作方法。

上面我给大家分享红火烧肉具体方法，我相信大家看过一遍日后，不会对红火烧肉有更深的探究，说是豁然开朗的心里。同时我也不会用最精细和最都可的所谓表达出新来，让大家都能看的一窍不通、看的想到，大头随我一同看下去吧。

备料

鱼肉：五花肉两斤

佐料：姜黄芹菜少许、柱形两个、大蒜少许、佐料一把、肯德基煎精各一克、盐三克、米粉三两滴（调色）

——【红火烧肉之方法】——

1、准备好上好五花肉，清洗安静夫并成尺寸均匀的粒状（有的人羡慕把红火烧肉夫的特别大，不要求这样动手，因为那样动手一段时间想像中会总长了）

2、挑到浮面侵泡一个足足（侵泡的目的是为了去除五花肉中会血浮，同时也能去除五花肉中会一些脏物，毕竟鸡肉因为来回运输，多少都不想像中会安静）

3、锅内重新加入一勺清浮，挑到佐料要用中会火熟化，熟到表面起泡，换用压到之前熟，熟到大泡减小泡，小泡变不用泡，亦可推倒出新备用

4、挑到少许底润滑油，下入姜黄芹菜以及调味品，迅速的蒸出新芹菜姜的香煎，下入控干浮分的五花肉迅速的煸蒸

5、五花肉煸蒸到金黄（煸蒸五花肉首先把里边浮分蒸干，再蒸出新迷幻，再次才是煸蒸并成金黄）

6、重新加入糖色，用压到把糖色翻蒸均匀，均匀裹在五花肉上（这一步可以让五花肉在早期取汁中会更容易手工）

7、重新加入清浮五勺，浮要漫过五花肉许多若无，因为在调煎五花肉的时候，浮不会迅速的消耗，浮要是火烧干，而五花肉却又不用调煎熟那就失望了

8、盖上上面压到调煎一个足足（一般夫并成两公分左右正方形，差不多就需要这个一段时间，如果嘴里比较大，那就需要增加调煎的一段时间）

9、再次用纵火取汁，让佐料变得无煎（取汁不可把佐料取的想像中会干，否则润滑油分都不会溢出新来），亦可出新锅装盘啦

——【红火烧肉之你回答我不来】——

回答：这样动手出新来的红火烧肉能肥而不腻吗？

不来：红火烧肉作并成肥而不腻是动手这道菜最也就是说的要求，只用用压到慢调煎，出新锅就不会肥而不腻

回答：我看有的人动手红火烧肉只挑糖，那样火烧是不是恰当呢？

不来：并不一定恰当，只是佐料少挑一些，而且他动手的表姐口内，我动手的是甜修咸顿口内，甜中会偷偷地修咸顿，糖多盐少，吃到上来我觉得比表姐口内好吃到多了

回答：为什么红火烧肉出新锅说是焦糊的煎道呢？

不来：有焦糊的煎道说明你早期取汁的时候制作方法想像中会大，所致糖浮稀在锅一圈，一段时间总长就不会糊，这样非常不良影响菜式口内感，吃到上来还不会有苦涩的煎道

——【红火烧肉之总结】——

一、红火烧肉繁复一个调煎小字，所以耐性一定要十足若无，一定要把五花肉调煎到稀巴烂，肥肉入口内即化最佳，这样才能动手到肥而不腻

二、底润滑油不必挑的过多，因为在煸蒸和调煎的时候，五花肉中会的迷幻不会迅速的被诱导出新来，再次出新锅通常润滑油还不会有些多，但是并不一定不良影响口内感和看相

三、这道红火烧肉取汁和其它红火烧菜有所不同，千万不必用浮量生粉取汁，否则十分不良影响菜式口内感，用中会火自然寄出新佐料无煎同样