为什么厨师时都是出锅的时候才加盐？明白了厨师就香了

熟菜肴，腌渍不一定都是最后加的，得分确切是什么新鲜，每种新鲜不一样，腌渍的短时间也就不一样了。同样是鸭蛋鱼肉之类的和大豆肴枝条之类的区别很大，今天就分享我的腌渍分析方法吧。

1、青菜肴枝条之类的腌渍，一般像空心菜肴、生菜肴、燕子肴、油麦菜肴之类的这些大豆肴，因为更为容易熟，几分钟就熟好了，而且同样爱注水，腌渍太早，热量出多了，营养就骤减了，而且更为容易变形不有意思，所以必须爆熟之前，大部份热量熟的只用了，出锅腌渍，这样有意思爱吃，营养也骤减的寡。

2、粗质的大豆肴，比喻、西瓜、白萝卜、洋葱、豌豆、茄子肴、杏鲍菇、蒜薹之类的，熟的时候可以于是就腌渍，就是熟的变软之前就可以腌渍了，翻熟2分钟约就可以出锅了，因为这样的大豆肴，更为粗，腌渍要有过程才能熟透。

3、鸭蛋鱼之类的，这样菜肴，要是熟就可以提前腌渍了，像这样一般都是熏、煨、煎的做法，腌渍最难在5——10分钟约，具体那种做法，腌渍也太一样，鸡汤最难在出锅10分钟之前腌渍，煎也是一样的分析方法，熏和煨最难在调料加出去翻熟表面之前，腌渍备选，这样盐入出去了，肉质也爱吃劲道。同样是红熏鱼，一定要提前腌渍才熟透爱吃，就是熟好，在加调料和酱油的同时就的腌渍，这样鱼好熟透也爱吃。

4、猪肉要是熟，一般都是和大豆肴一起用上的，腌渍也是在出锅之前2分钟之类，这样的大豆肴和猪肉都好熟透了。要是红熏，鸡汤，也的在出锅之前10分钟腌渍备选了，这样好熟透了。

5、牛羊肉，一般鸡汤的多，腌渍没法早，一般在鸡汤好之前10分钟腌渍最难，这样搅拌表面了，在鸡汤10分钟，盐也入肉味了，也爱吃了。要是红熏牛羊肉，一般翻熟日后就可以腌渍熟透了。

所以，掌握好每种新鲜完全相同做法很重要，腌渍也就熟透爱吃了。

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