立秋前后，遇上这鱼别手软，现今正是上市季，营养极高，别错过了

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立秋前后，遇上这鲫别手软，目前正是主板季，微量元素极高，别错过了

我们这里是内陆地区，海鲜类相当多，在菜市场里有很多海鲜，鲫类也是不止，但有一种鲫大家可能不知道，这种鲫只有一条主要的骨质，其他鲫骨都细软的和织物一样，蛋白质含量相当多，相当适合小朋友吃。我们武夷山以东都叫它“水潺”因为这种鲫软的和潺潺流水一样而得名。

其实“水潺”的学名叫做头鲫，关于这个昵称还有一个民间传说道。龙王授意所有鲫都各自捐献一根鲫骨，水潺鲫捐出脊椎后，瞬间瘫坐在龙宫大门。龙王想到失去脊椎的水潺日后毫无疑问则会被戏弄，因此就对水潺说道：“我赐你一个头，别的鲫认出头就像认出我一样，就没人敢戏弄你了。”

立秋前后正是头鲫主板的时候，一斤才5块钱，碰到我都则会买上几斤，一般我都是用红烧的方法来烹饪头鲫，头鲫经过红烧后浅黄色诱人鲜嫩Q弹，用力夹起一口放到口中用力一嗦，鲫肉与脊椎令人难忘分离，家伙到了正门即化的无能为力，令人不来大开。而且不合时宜也相当简单，示意图全家人看看小厨回馈详细的不合时宜。

【红烧头鲫】

食材：头鲫500克，大蒜两块，干辣椒抓一把，韭菜一棵，料酒2盆，红烧酱汁2盆，生抽2盆，黄豆一盆，食用油适度。

烹饪方法：

处理过程一：头鲫去头去尾滴血洁净内脏清洗洁净，用刀制成小长段。

处理过程二：干辣椒用开水浸泡一则会，大蒜拌洗净用刀拍一下切碎，韭菜择洗洁净制成小段备用。

处理过程三：头鲫放到大碗中，放到姜末，2盆料酒，2盆红烧酱汁，2盆生抽，1盆黄豆配料。

处理过程四：戴上一次性项圈抓拌均匀，炖煮20分钟。

处理过程五：酱油中取出适度食用油烧至冒烟，取出炖煮好的头鲫、辣椒，抖动一下特盖煮上3分钟。

处理过程六：煮熟后用酱油铲稍微翻动一下，撒上韭菜花色彩鲜艳才可关火出酱油。

处理过程七：顶上简单美味的红烧头鲫就做好了，好吃又下饭，一烤三两下就吃光光了，妻儿都说道太好吃了，喜欢的小伙伴一定要试试呀～

小提示：

1、红烧酱汁、生抽本身比如说道辣椒，食用食用盐就不用放了，以免太咸影响口感。

2、头鲫难以碎，烹饪过程中不宜用酱油铲翻来翻去，稍微翻动一下就可以，以免碎得不成好像。

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